CONTENANCES




CONTENANCES


1 cuiller à café

     liquide      5 ml

     farine        5 g

     huile         5 g

     sel            5 g

     sucre        6 g 


1 cuiller à soupe

     liquide        2 cl

     farine       15 g

     huile         16 g

     sel            15 g

     sucre        20 g


1 verre à vin

     liquide    12,5 cl

     farine        80 g

     huile        115 g

     sel           170 g

     sucre       120 g


1 verre 

     à vin      12,5 cl

     à eau        20 cl

     à champagne     12/14 cl

     à liqueur  2/3 cl


1 litre contient :

     5 verres à eau

     6 à 7 verres à vin

1 bouteille de Champagne contient :

     6 à 7 coupes


1 bouteille de liqueurs 

1 trentaine de verres


1 tasse contient 18 cl de liquide

1/2 tasse      9 cl

1/3 tasse      6 cl

1/4 tasse     4,5 cl


1 tasse à café contient 7,5 cl de liquide


1 noisette de beurre est égale à 4/5 g


1 noix de beurre est égale à 20 g




CHALEUR DU FOUR


T 3      100°

T 4      120°

T 5      150° doux

T 6      180° moyen

T 7      200° chaud

T 8      230° très chaud

T 9     260°



Abréviations


g          gramme

cl         centilitre

ml       millilitre

cuill.  ou  cs cuiller à soupe

cac    cuiller à café

g           gramme




TEMPS DE CUISSON


À la vapeur :

Légumes                 Marmite           Autocuiseur


Artichauts                 25-30                         15-20

Asperges                  15-20                               10

Aubergines             30-40                                 5

Bettes                           20-25                           10-15

Betteraves              45-60                               30

Brocolis                     15-20                               15

Carottes                    15-20                            10-15

Carottes nouvelles 10-12                     5-8

Céleri branche               18                            10

Champignons de Paris   8-10           5-8

Choux Bruxelles    15-20                        5-10

Chou-fleur              20-25                               5-8

Choux verts          20-25                               8-10

Courgettes             12-15                                   5

Endives                      25-35                           12-15

Épinards                    12-15                                  5

Fenouil                        20-25                                15

Haricots verts     15-20                                6-8

Maïs                               12-15                                5-8

Navets                         15-20                            10-12

Oseille                         15-25                                8-10

Petits pois                15-20                            15-18

Poireaux                     20-25                               8-10

Pommes de terre        20-25                 12-15

Potiron                         10-15                                6-8

Salsifis                         15-20                            10-12

Tomates                    10-20                                5-8

SSpaghettis au vin blancTarte© Guy Chassagnard 2017