Desserts


APPLE PIE

Recette américaine


Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 60 minutes

Recette pour  4 personnes

-----

Ingrédients : 1 kg de pommes du genre granny, 2 fonds de tarte brisée, 180 g de cassonnade (ou 90 g de sucre blanc, et 90 g de sucre roux en poudre), 50 g de beurre fondu, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuill. de maïzena, 1 cuill. de cannelle en poudre, 1 cuill. de lait, 1 cuill. de jus de citron, 1 cuill. à café de zeste de citron, 1 pincée de sel.

Ustensiles : 1 saladier, 1 moule à tarte.

-----

Préparation : 1. - Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en quatre morceaux. Les disposer dans le saladier et les arroser de jus de citron. Mélanger avec la maïzena, la cannelle, le sucre en poudre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel.

2. - Étaler le premier fond de tarte sur le moule préalablement beurré et fariné. Le badigeonner de blanc d’œuf et de lait et le passer au four pendant 5 minutes.

3. - Disposer les pommes sur le fond de tarte. Découper le second fond de tarte en lamelles (larges de 2 cm) et placer celles-ci en croisillons serrés sur le premier, en joignant bien les bords. Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de sucre glace.

4. - Cuire à four 180° durant une heure.

5. - Servir tiède ou froid avec de la glace à la vanille ou de la crème chantilly.

----------


BANANES BONNE FEMME


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 6 bananes, 500 g de compote de pommes, 50 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 1 zeste de citron.

Ustensiles : 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Disposer les bananes, épluchées et coupées en deux (dans le sens de la longueur) dans le plat préalablement beurré.

2. - Recouvrir les bananes de compote de pommes et du zeste de citron râpé.

3. - Saupoudrer le plat de sucre. Cuire au four, à feu doux, pendant 20 minutes.

4. - Servir chaud ou froid.

----------


BANANES FLAMBÉES


Préparation :   5 minutes 

Cuisson :   5 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 4 bananes, 50 g de beurre, sucre en poudre, 1 petit verre de rhum.

Ustensiles : 1 plat à four, 1 petite casserole.

-----

Préparation : 1. - Peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur.

2. - Faire fondre le beurre dans la poêle, y placer les bananes ; les faire dorer sur chaque face.

3. - Saupoudrer les bananes de sucre en poudre. Poursuivre la cuisson à feux moyen.Mettre les bananes sur un plat.

4. - Dans la casserole, faire tiédir le rhum; l’enflammer et le verser sur les bananes.

5. - Dans la casserole, faire tiédir le rhum; l’enflammer et le verser sur les bananes.

----------


BEIGNETS AUX POMMES


Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 4 pommes, 130 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf et 1 œuf entier, 20 cl de bière blonde, 2 cuill. de fleur d’oranger, 2 cuill. d’huile, 1 pincée de sel, sucre glace

Ustensiles : 2 saladiers, 1 friteuse.

-----

Préparation : 1. - Mélanger au fouet l’œuf entier, la farine, l’huile et la bière. Laisser repoer pendant 30 minutes.

2. - Éplucher, évider et couper les pommes en rondelles. Les saupoudrer de sucre, les arroser de fleur d’orange. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

3. - Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange précédent.

4. - Tremper les rondelles de pommes dans la pâte et les faire frire dans un bain d’huile à 180°.

5. - Laisser reposer les beignets cuits sur un papier absorbant. Les saupoudrer de suc glace.

6. - Servir chaud ou froid.

----------


CARAMEL


Préparation :   0 minutes 

Cuisson :   5 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 3. cuill. de sucre, 2 cuill. d’eau, 1 cuill. de jus de citron.

Ustensiles : 1 petite casserole.

-----

Préparation : 1. - Mettre le sucre, l’eau et le citron dans une casserole.

2. - Faire bouillir à feu vif en remuant avec une cuiller.Retirer du feu quand le caramel commence à brunir.

3. - Verser chaud sur une crème, les blancs d’une île flottante, un gâteau de riz, etc.

----------


CHAUSSON AUX POMMES


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       30 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de tarte à pâte feuilletée, 2 godets de compote de pommes, 1 jaune d’œuf.

Ustensiles : 1 bol, 1 plaque à four

-----

Préparation : 1. - Dérouler le fond de tarte ; le découper en tartelettes avec un bol retourné.

2. - Verser sur chaque tartelette de la compote de pomme.

3. - Refermer les tartelettes. Les enduire de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine.

4. - Cuire au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.

5. - Déguster chaud avec une ou deux boules de glace à la vanille.

----------


CLAFOUTIS GRAND-MÈRE


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 125 g de farine, 750 g de cerises, 125 g de sucre en poudre, 4 œufs, 50 cl de litre de lait, 1/2 verre de kirsch, 1 noix de beurre, 1 cuill. de sucre glace, 1 pincée de sel.

Ustensiles : 1 fouet, 1 saladier, 1 tourtière.

-----

Préparation : 1. - Battre les œufs entiers dans le saladier. Ajouter le sel et le sucre. Mélan­ger.

2. - Ajouter la farine en pluie, le lait et le kirsch. Mélan­ger.

3. - Verser la pâte ainsi obtenue dans un plat à four préalablement beurré. Ajouter les cerises.

4. - Cuire au four pendant 30 à 45 minutes.

5. - Saupoudrer de sucre glace.

6. - Servir tiède ou froid.

Nota : Les cerises peuvent être remplacées par d’autres fruits, des poires ou des abricots notamment. • Avec des poires, prévoir une pincée de cannelle en poudre. •Avec des abricots ajouter une pincée de gingembre.

----------


CONFITURE DU VIEUX GARÇON


Préparation :    en saison 

Cuisson :     

Recette pour X personnes

-----

Ingrédients : Les meilleurs fruits de saison, 1 à 2 litres d’eau de vie (selon la taille du bocal), sucre de canne.

Ustensiles : 1 bocal.

-----

Préparation : 1. - Ranger au fond du bocal une couche de fruits : framboises, fraises, cerises, raisins entiers, pru­nes, abricots coupés en deux, poires, pêches coupées en quatre.

2. - Recouvrir d’eau de vie sucrée au sucre de can­ne.

3. - Continuer au fil des jours et des semaines à mettre des fruits et de l’eau de vie sucrée.

4. - Conserver le bocal au frais.

5. - Dès Noël, ou dès que le bocal est plein, consommer à volonté à commencer par les fruits du dessous.

Nota : Cette préparation n’a bien sûr de “confiture” que le nom.

• À déguster comme des fruits à l’alcool ; modérément, comme le  préconise une loi des plus stupides.

----------


CHAUSSON AUX POMMES 


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de tarte à pâte feuilletée, 2 godets de compote de pommes, 1 jaune d’œuf.

Ustensiles : 1 bol, 1 plaque à four

-----

Préparation : 1. - Dérouler le fond de tarte ; le découper en tartelettes avec un bol retourné.

2. - Verser sur chaque tartelette de la compote de pomme. 

3. - Refermer les tartelettes. Les enduire de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine.

4. - Cuire au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.

5. - Déguster chaud avec une ou deux boules de glace à la vanille.

----------


CRÈME BRÛLÉE (1)


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 5 œufs, 150 g de sucre, 3 cuill. de crème fraîche, 1 verre de lait, 1 citron.

Ustensiles : 1 casserole, 1 bol, 1 plat à four ou des ramequins.

-----

Préparation : 1. - Battre le lait et la crème fraîche dans une casserole. Porter à ébullition à feu doux. Retirer. 

2. - Battre les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre dans un bol, avec un fouet.

3. - Verser le mélange crème-lait sur les œufs.

4. - Remettre dans la casserole. Cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu’à obtention d’une crème épai­sse. 

5. - Verser dans le plat à four ou les ramequins. Laisser refroidir.

6. - Quand la crème a refroidi, la parsemer de zeste de citron râpé. Saupoudrer le reste de sucre. Passer au gril du four afin d’obtenir une croûte caramélisée.

7. -  Servir chaud ou froid. 

Nota : La crème doit être cuite à feu très doux. Si elle “tourne”, il y a lieu de la fouetter vigoureusement. • On peut éventuellement incorporer dans la préparation les graines d’une gousse de vanille.

----------


CRÈME BRÛLÉE (2)


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 5 jaunes d’œufs, 50 cl de crème liquide, 50 g de cassonade, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille.

Ustensiles : 1 casserole, 1 bol, 4 ramequins.

-----

Préparation : 1. - Ouvrir la gousse de vanille, racler les graines et les incorporer dans la crème. Chauffer doucement à la casserole. 

2. - Battre les jaunes d’œufs et le sucre ; ajouter la crème bouillante en remuant.

3. - Répartir la préparation dans les ramequins. Faire cuire au four pendant 20 min à feu moyen (130°) .

4. - Laisser refroidir. Au moment de servir, parsemer les ramequins de cassonade et passer sous le gril du four. 

----------


CRÈME RENVERSÉE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 40 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 100 g de sucre, 50 cl de lait, 3 œufs, vanille en poudre.

Ustensiles : 2 casseroles, 1 bol, 1 moule, 1 récipient pour main-marie.

-----

Préparation : 1. - Préparer un caramel dans une petite casserole avec les 3/4 du sucre et un peu d’eau. Le verser ensuite dans un moule.

2. - Porter le lait à ébullition dans une autre casserole, avec une cuillerée à café de vanille et le reste du sucre. Laisser tiédir.

3. - Battre les œufs en omelette dans un bol. Y verser le lait ; bien mélanger. Verser la crème ainsi obtenue dans le moule.

4. - Placer le moule au bain-marie (voir glossaire) dans un four chaud ; laisser cuire pendant 40 minutes.

5. - Laisser refroidir avant de démouler sur un plat.

Nota : Le moule peut être remplacé par 4 ramequins individuels 

----------


CRÊPES AUX POMMES


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 250 g de farine, 30 cl de lait, 100 g de sucre, 80 g de beurre, 2 œufs, 2 cuill. de Calvados, vanille, 1 pincée de sel. 

• Garniture : 2 cuill. de miel, 2 cuill. de crème fraîche, 2 cuill. de Calvados.

Ustensiles : 1 saladier, 3 poêles.

-----

Préparation : 1. - Verser la farine dans un saladier. Ajouter les œufs, le sucre, un peu de vanille, une pincée de sel. Ajouter encore le lait, le beurre fondu et le calvados. Mélanger. Laisser reposer pendant 1 heure.

2. - Éplucher les pommes ; les couper en tranches fines. Les placer dans une poêle. Verser le miel. Cuire à feux doux pendant 10 minutes. Réserver au chaud.

3. - Mélanger dans une autre poêle la crème fraîche et le calvados. Porter à ébullition. Réserver.

4. - Utiliser une troisième poêle pour cuire les crêpes. Graisser la poêle avec un peu de beurre, sur feu vif. Verser une petite quantité de pâte, bien l’étaler en inclinant la poêle. Quand la crêpe commence à dorer sur les bords, la retourner.

5. - Garnir chaque crêpe de pommes et de sauce au calvados. Replier la crêpe. Servir chaud.

----------


CRÊPES SUCRÉES


Préparation : 15 minutes 

Cuisson :       20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 250 g de farine, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 50 cl de lait, 2 œufs, 2 cuill. d’huile, 1 cuill. d’eau de fleur d’o­ranger, 1 pincée de sel.

Ustensiles : 1 saladier, 1 poêle ou une crêpière.

-----

Préparation : 1. - Mélanger dans un saladier la farine, les œufs, l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger.Saler.

2. - Laisser reposer pendant 2 heures.

3. - Pour chaque crêpe, enduire légèrement la poêle chauffée à feu vif de beurre ; verser une louche de pâte, la répartir en une couche fine.

4. - Cuire chaque face de la crêpe obtenue pendant 30 à 40 secondes.

5. - Saupoudrer chaque crêpe de sucre avant de servir.

6.- Servir chaud ou froid.

Nota : On peut remplacer la fleur d’o­ran­ger par 1/2 zeste de citron râpé. 

On peut rendre les crêpes plus moelleuses en ajoutant un œuf, plus croustillantes avec un peu d’eau, plus légères avec un verre de bière. 

On peut encore les flamber au rhum ou au Cognac.

----------


CUPCAKES À LA VANILLE


Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour 12 cupcakes

-----

Ingrédients : 175 g de farine, 150 g de sucre semoule, 150 g de beurre mou, 3 œufs, 1 cuill. d’arôme de vanille, 1 cuill. à café de poudre de vanille, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

• pour le glaçage : 250 g de sucre de glace, 200 g de beurre mou, 1 cuill. de poudre de vanille, 2 cuill. de lait, colorant alimentaire.

Ustensiles : 1 saladier, 1 plat à cupcakes.

-----

Préparation : 1. - Mélanger dans le saladier le beurre, le sucre et la levure. 

2. - Incorporer au fouet les œufs (l’un après l’autre), la vanille et le sel.

3. - Remplir les moules à cupcakes, éventuellement garnis de caissettes en papier. Cuire au four à 180° pendant 20 mn. Laisser ensuite refroidir hors du four.

4. - Pour réaliser le glaçage, mélanger le beurre et le sucre dans le saladier. Ajouter le lait, l’arôme et le colorant

5. - Utiliser une poche à douille, ou une spatule, pour décorer les cupcakes

6. - Servir froid.

-----


CUPCAKES - GLAÇAGES


Il est à remarquer que ces glaçages peuvent servir à décorer d’autres pâtisseries que les cupcakes :


Glaçage au sucre glace

Ingrédients : 200 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, jus d’1/2 citron, 1 pincée de sel.

Préparation : 1. - Mélanger le sucre et les blancs d’œuf. Ajouter le jus du citron. Mélanger encore.

2. - Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant.


Glaçage au beurre

Ingrédients : 300 g de sucre glace, 2 cuill. de lait, 100 g de beurre, 1 pincée de sel.

Préparation : 1. - Travailler le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le sucre, le lait et, éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire.

2. - Fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. À refroidir avant usage.


Glaçage au nutella

Ingrédients : 100 g de nutella, 50 g de pralin, 1 petit suisse, 1 blanc d’œuf, 1 pincée de sel.

Préparation : 1. - Mélanger le nutella et le petit suisse. Fouetter. Monter le blanc d’œuf avec le sel. 

2. - Incorporer le blanc en neige au nutella. Ajouter le pralin. Bien mélanger.

3. - Décorer les cupcakes à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac à congellation percé d’un trou.


Glaçage à la vanille

Ingrédients : 300 g de sucre glace, 250 g de beurre, 1 cuill. de vanille, 3 cuill. de lait, colorant alimentaire, 1 pincée de sel.

Préparation : 1. - Travailler le beurre coupé en petits morceaux Ajouter l’extrait de vanille, puis le sucre. Mélanger. 

2. - Ajouter le lait et éventuellement quelques gouttes de colorant. Bien mélanger avant utilisation.


Glaçage aux pruneaux

Ingrédients : 4 pruneaux, 125 g de mascarpone, 50 g de yaourt nature, 60 g de sucre en poudre, colorant alimentaire, 10 g d’éclats de sucre de canne.

Préparation : 1. - Dénoyauter et mixer les pruneaux. Fouetter le mascarpone avec le yaourt et le sucre. Mélanger.

2. - Ajouter le colorant. Répartir la préparation sur les cupcakes. Décorer avec les éclats de sucre de canne.


Glaçage aux abricots

Ingrédients : 250 g de sucre de glace, 60 g de beurre, 6 cl de lait, 4 abricots secs coupés en lanières.

Préparation : 1. - Ramollir et malaxer le beurre ; le fouetter avec la moitié du sucre de glace et le lait.

2. - Incorporer le reste de sucre glace. À l’aide d’une spatule répartir le glaçage sur les cupcakes. Les décorer avec les lanières d’abricot.

----------


ENTREMETS AUX POMMES


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 4 pommes, 4 œufs, 40 g de beurre, 4 cuillerées de vin blanc (ou de Grand-Marnier), 4 cuillerées de sucre, cannelle en poudre.

Ustensiles : 1 poêle à frire, 2 bols, 1 fouet.

-----

Préparation : 1. - Éplucher les pommes, les couper en tranches. Chauffer le beurre dans une poêle. Y cuire les pom­mes pendant 2 minutes ; les retourner. Ajouter la cannelle, le vin blanc et 1 cuillerée de sucre.

2. - Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minuteso; jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.

3. - Battre 2 œufs et 2 jaunes avec le reste de sucre.

4. - Monter les 2 blancs d’œufs restants en neige. Les incorporer aux œufs battus.

5. - Verser le mélange dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

6. - Quand le dessous est bien pris, parsemer le dessus de sucre ; placer la poêle pendant quelques instants sous le gril du four. 

7. - Servir chaud.

----------


FAR BRETON


Préparation : 20 minutes 

Cuisson :      60 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 250 g de farine, 4 œufs, 50 cl de lait, 150 g de sucre, 30 g de beurre, 250 g de pruneaux d’Agen, 1 sachet de thé, 1 sachet de sucre vanillé, sel.

Ustensiles : 1 casserole, 1 bol, 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Préparer 1/2 litre de thé.Quand il est tiède, y faire gonfler les pruneaux pendant 30 minutes.

2. - Battre les œufs en omelette.

3. - Disposer la farine en tas dans un plat creux ; faire un trou en son centre.Ajouter une pincée de sel.Verser les œufs, le sucre et la moitié du beurre.Mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte homogène.

4. - Beurrer le plat à four.Garnir de pâte en veillant à y répartir les pruneaux préalablement égouttés.Cuire au four à feu vif (200°) pendant 1 heure.

5. - Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Nota : Les amateurs d’exotisme peuvent ajouter (en 1) un demi verre de rhum au thé en vue de corser le goût des pruneaux.

----------


FLAN AU CITRON


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de tarte, 40 g de farine, 75 g de sucre, 50 cl de lait, 4 jaunes d’œuf.

Meringue : 75 g de sucre de glace, 20 g de beurre, 2 blancs d’œufs. 

Ustensiles : 1 casserole, 1 saladier, 1 tourtière

-----

Préparation : 1. - Détacher le zeste du citron. Le mettre à bouillir avec le lait. Laisser refroidir.

2. - Mélanger la farine avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs. Ajouter le lait et la moitié du jus de citron. Verser dans le fond de tarte. Mettre au four à chaleur moyenne pendant 20 min.

3. - Pour la meringue, battre les blancs d’œufs en neige? Ajouter le sucre en continuant à battre.

4. - Garnir le flan cuit de meringue. Saupoudrer de sucre glace.

5. - Mettre le flan au four, à feu très doux pendant 20 minutes pour blondir la meringue.

Nota : On peut également faire, avec cette recette, un flan à l’orange.

----------


FLAN PÂTISSIER


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour   6 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de pâte brisée, 130 g de sucre en poudre, 100 g de maïzena, 4 œufs, 75 cl de lait, 1 gousse de vanille ou 1 petite cuiller de concentré de vanille.

Ustensiles : 1 casserole, 1 saladier, 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Beurrer le plat à four et y placer le fond de pâte ; aplatir les bords.

2. - Mélanger, dans un saladier, la maïzena avec la moitié du sucre et les œufs préalablement battus. 

3. - Faire bouillir le lait dans la casserole avec l’autre moitié du sucre et la vanille. Cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 minutes.

4. - Ajouter le lait à la maïzena et aux œufs. Obtenir une préparation homogène et fluide.

5. - Verser la préparation dans le plat à four. Enfourner.

6. - Faire cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

6. - Laisser refroidir après cuisson ; le flan pâtissier se mange froid.

----------


FLOGNARDE DU LIMOUSIN


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 100 g de farine, 100 g de sucre, 4 œufs, 50 cl de lait, 3 poires, 1 citron, 50 g de beurre, 2 cuill. de sucre cristallisé, sel.

Ustensiles : 1 bol, 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Mélanger la farine et le sel.Creuser un puits au centre.

2. - Battre les œufs en omelette avec le sucre en poudre.

3. - Verser les œufs sur la farine, travailler avec une cuiller en ajoutant lentement le lait.

4. - Peler les poires, les couper en tranches en les citronnant pour éviter leur noircissement.

5. - Beurrer le plat.Y ranger les tranches de poire.Verser la préparation.

6.- Cuire au four à feu vif pendant 30 à 45 minutes. A la sortie du four, saupoudrer la flognarde de sucre cristallisé.

7.- Servir chaud, tiède ou froid.

Nota : La recette peut être utilisée avec des rondelles ou des quartiers de pommes coupés en morceaux que l’on a préalablement fait dorer à la poêle avec du beurre. • On peut encore verser une cuill. à café de rhum dans les œufs battus.

----------


GATEAU AU CITRON


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 100 g de farine, 55 g de poudre d’amande, 1 sachet de levure chimique, 200 g de sucre de canne, 125 g de compote de pomme, 3 œufs, 2 cuill. d’huile d’olive, 2 citrons.

Ustensiles : 1 casserole, 1 saladier, 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Couper un citron en rondelles égales. Verser 10 cl d’eau dans la casserole et la moitié du sucre ; porter à ébullition. Déposer les rondelles du citron ; laisser mijoter la préparation pendant 15 minutes.

2. - Préchauffer le four à 180°.

3. - Dans le saladier, mélanger la farine, le reste de sucre, les œufs, la compote de pomme, la levure, la poudre d’amande, l’huile, ainsi que le zeste et le jus du deuxième citron.

4. - Placer les rondelles confites du premier citron dans le fond du plat à four.Verser la pâte.

5. - Cuire au four pendant 30 minutes.

6.- Retourner le plat à four sur un plat de service et servir chaud.

----------


GÂTEAU AUX NOIX


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 150 g de cerneaux de noix, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 3 œufs, 40 g de farine, 3 cl de rhum, sel.

Ustensiles : 1 saladier et 1 plat à tarte.

-----

Préparation : 1. - Mélanger d’une part la moitié du sucre avec les cerneaux de noix hachés finement.

2. - Mélanger d’autre part l’autre moitié du sucre avec le beurre ramolli.

3. - Rassembler dans le saladier les deux mélanges.

4. - Ajouter les œufs un à un, la farine, le rhum et une pincée de sel.

5. - Verser la préparation dans un plat à tarte préalablement beurré.

6. - Cuire au four (à 180°) pendant 30 à 40 minutes.

Nota : On peut glacer la préparation, avant sa mise au four, avec un mélange de sucre glace et de jus de citron. On peut également la décorer avec quelques cerneaux de noix.

----------


GÂTEAU AUX PRUNEAUX


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 400 g de pruneaux dénoyautés, 2 œufs entiers, 1 blanc d’œuf, 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d’amande, 15 cl de crème liquide, 2 cuill. de maïzena, 1 pincée de sel.

Ustensiles : 1 bol, 1 casserole, 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Faire fondre le beurre à feu doux. Laisser refroidir.

2. - Battre les œufs. Ajouter le sel.

3. - Beurrer le moule. Y disposer les pruneaux.

4. - Mettre le sucre, la poudre d’amande et la maïzena dans le bol. Mélanger. incorporer les œufs, la crème, le beurre fondu. Remuer au fouet.

5. - Verser la préparation sur les pruneaux. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

6. - Saupoudrer le gâteau de sucre de glace au sortir du four. Servir tiède ou froid.

----------


GÂTEAU BASQUE


Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 350 grammes de farine, 5 œufs, 250 g de sucre, 1 sachet de levure, 200 g de beurre, 25 cl de lait, 1 cuill. de jus de citron, sel

Ustensiles : 1 saladier, 1 bol, 1 tourtière.

-----

Préparation : 1. - Mettre la farine dans un saladier. Ajouter 2 jaunes d’œufs, un œuf entier battu, 200 g de sucre, le beurre (ramolli), le jus de citron et une pincée de selo; sans oublier la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme. Laisser reposer pendant 1 heure.

2. - Préparer, dans un bol, une crème pâtissière avec 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 50 g de farine et le lait.

3. - Étaler la pâte sur la table en une couche homogène. Beurrer une tourtière. Y déposer la pâte en lui donnant la forme de la tourtière. Remplir l’intérieur de crème. Recouvrir de pâte en fermant bien les bords.

4. - Piquer le dessus du gâteau avec une fourchette. L’enduire d’œuf battu. Cuire au four pendant 30 minutes.

5. - Laisser refroidir le gâteau avant de démouler et de servir.

----------


GÂTEAU BRETON


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 250 grammes de farine, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 100 g de beurre salé, 1 cuill. de rhum, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, sel.

Ustensiles : 1 saladier, 1 moule à bords hauts.

-----

Préparation : 1. - Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélanger.

2. - Creuser un puits dans la préparation et y déposer 3 jaunes d’œuf, le beurre (ramolli) et le rhum.

3. - Malaxer la préparation et former une boule.

4. - Beurrer un moule à bords hauts. Y étaler la pâte. L’enduire de jaune d’œuf avec un pinceau ; la marquer de croisillons avec une fourchette.

5. - Cuire au four (à 180°) pendant 45 minutes. 

6. - Laisser reposer cinq minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

----------


GÂTEAU BRETON AUX POMMES


Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 250 grammes de farine, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 100 g de beurre salé, 3 pommes, 1 cuill. de rhum, 1 sachet de sucre vanillé, sel.

Ustensiles : 1 saladier, 1 moule à bords hauts.

-----

Préparation : 1. - Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mélanger.

2. - Creuser un puits dans la préparation et y déposer les œufs, le beurre et le rhum.

3. - Malaxer la préparation et former une boule.

4. - Peler les pommes, les couper en tranches fines.

5. - Beurrer un moule à bords. Y étaler la pâte et déposer les pommes en rosace.

6. - Cuire au four (à 180°) pendant 45 minutes. 

7. - Laisser reposer cinq minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

----------


GÂTEAU DE RIZ


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 50 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 200 g de riz blanc, 50 g de beurre, 150 g de sucre (pour le riz), 60 g de sucre (pour le caramel), 2 jaunes d’œufs, 75 cl de lait, vanille, sel.

Ustensiles : 1 casserole, 1 moule à gâteau.

-----

Préparation : 1. - Laver le riz ; le faire bouillir dans une casserole d’eau pendant 5 minutes. L’égoutter.

2. - Remettre le riz dans la casserole avec le lait, la vanille et une pincée de sel. Cuire doucement jusqu’à absorption du lait, soit pendant environ 45 minutes. A mi-cuisson, ajouter le sucre.

3. - Pendant ce temps, mettre le reste du sucre dans un moule à bords hauts. Ajouter 3 cuillerées d’eau. Chauffer doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond. Enduire toutes les parois du moule de caramel.

4. - Incorporer le beurre au riz, puis les jaunes d’œufs. Verser dans le moule caramélisé.

5. - Laisser refroidir, démouler et servir.

Nota : On peut (en 3) mettre le moule à four chaud pendant quelques instants afin de gratiner le riz. 

----------


GÂTEAU MANQUÉ À LA BIÈRE


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 75 minutes

Recette pour  4 personnes

-----

Ingrédients : 150 g de farine, 150 g de sucre, 10 cl de bière, 10 cl d’huile ou 60 g de beurre fondu, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 2 cuill. de rhum ou d’eau de fleur d’oranger, 1 cuill. de sucre glace, 1 pincée de sel.

Ustensiles : Deux saladiers, 1 moule à manqué.

-----

Préparation : 1. - Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2. - Dans le premier saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporer les jaunes, ajouter l’huile (ou le beurre fondu), la bière, le rhum ou l’eau de fleur d’oranger. Remuer.

3. - Dans le second saladier monter les blancs en neige.

4. - Réunir les deux préparations dans le premier saladier. Bien mélanger. 

5. - Verser le tout dans un moule à manqué beurré. Cuire au four, à 150°, pendant 75 minutes.

6. - Servir tiède ou froid, éventuellement avec un coulis de fruits.

----------


GÂTEAU POMMES-RAISINS


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour   4/6  personnes

-----

Ingrédients : 100 grammes de farine, 50 g de maïzena, 80 g de sucre, 500 g pommes (poires ou abricots), 1 sachet de raisins secs, 1 sachet de levure, 2 œufs, 1 verre de lait frais, 1/2 verre de rhum, 20 g de beurre, 1 pincée de sel, 

Ustensiles : 1 saladier, 1 moule à bords hauts.

-----

Préparation : 1. - Faire mariner les raisins secs dans le rhum.

2. - Éplucher les pommes, les couper en rondelles.

3. - Mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre et le sel.

4. - Ajouter les œufs, le lait, les pommes et les raisins. Remuer.

5. - Beurrer le plat à four. Y verser la préparation.

6. - Faire cuire à four moyen pendant 45 minutes.

7. - Démouler le gâteau tiède. Le saupoudrer de sucre glace. Servir – éventuellement avec de la glace à la vanille.

----------


GRATIN D'ORANGES


Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 10 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 5 oranges, 2 jaunes d’œufs, 5 cuill. de sucre, 1 cuill. de Grand-Marnier.

Ustensiles : 1 casserole, 1 bol, 4 ramequins.

-----

Préparation : 1. - Peler une orange ; découper son zeste en fines lanières. Couper la chair en petits morceaux.

2. - Mettre le zeste, la chair et le jus de l’orange dans un bol avec 2 cuillerées de sucre. Laisser reposer une 1/2 heure. Filtrer la préparation.

3. - Peler les autres oranges ; répartir leurs quartiers dans quatre ramequins.

4. - Dans une petite casserole, mélanger les 2 jaunes d’œufs, 2 cuillerées de sucre, le jus d’orange et la liqueur. Chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

5. - Verser la crème sur les quartiers d’oranges. Saupoudrer de sucre. Dorer au four. Servir chaud.

Nota : On peut, dans cette recette, remplacer les oranges par des pamplemousses ; il faut alors accroître la quantité de sucre.

• Le Grand-Marnier peut être remplacé par une autre liqueur ou du rhum.

----------


ÎLE FLOTTANTE


Préparation : 25 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 6 œufs, 50 cl de lait, 250 g de sucre, 1 verre à liqueur de rhum, 1 cuill. de jus de citron, 50 g d’a­mandes pilées, vanille en poudre, 1 pincée de sel.

Ustensiles : 2 casseroles, 1 sauteuse.

-----

Préparation : 1. - Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mettre le lait à bouillir, avec le sel et la vanille.

2. - Battre, dans une casserole, les jaunes d’œufs avec le sucre ; ajouter le rhum et le lait bouilli.

3. - Placer la casserole sur feux très doux, fouetter jusqu’aux premiers frémissements. Ré­ser­ver au chaud.

4. - Battre les blancs en neige avec le jus de citron.

5. - Remplir d’eau une sauteuse, mettre sur le feu. Quand l’eau frémit, faire tomber les blancs d’œufs battus. Retourner celles-ci avec une écumoire. Égoutter.

6. - Verser la crème dans un plat creux. Disposer les blancs sur la crème. 

7. - Faire un caramel ; le verser sur les blancs. Sau­poudrer d’amandes pilées. 

8. - Servir très frais.

----------


MASSEPAIN DU PÉRIGORD


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 200 g de farine, 200 g de sucre, 20 g de beurre, 6 œufs, 1 cuillerée d’eau de fleur d’oranger ou de cognac.

Ustensiles : 1 saladier, 1 bol, 1 moule à gâteau.

-----

Préparation : 1. - Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes dans un saladier avec le sucre, puis la farine. Verser l’eau de fleur d’oranger.

2. - Monter les blancs en neige très ferme dans un bol. Ajouter lentement aux jaunes.

3. - Beurrer un moule, y verser la crème. Cuire au four pendant 30 minutes.

4. - Démouler le gâteau ainsi obtenu. Le laisser refroidir.

5. - Servir avec une crème anglaise à la vanille ou au caramel.

----------


MOELLEUX AU CHOCOLAT


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :   5 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 180 g de chocolat noir, 90 g de farine, 90 g de sucre, 180 g de beurre, 4 œufs, 1 cuill. de levure.

Ustensiles : 2 plats à micro-ondes, 1 grand bol.

-----

Préparation : 1. - Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au micro-ondes pendant 1 minute.

2. - Ajouter au chocolat le beurre. Mettre à nouveau au micro-ondes pendant 1 minute. Bien remuer le mélange.

3. - Dans le bol, mélanger les œufs battus et le sucre. Remuer avec un fouet.

4. - Ajouter la farine, la levure, puis le mélange chocolat-beurre. Mélanger.

5. - Verser le tout dans un moule à gâteau (ou dans des ramequins). Faire cuire pendant 2 minutes au micro-ondes (ou 30 minutes au four).

6. -  Servir avec une crème anglaise.

Nota : Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau dans le gâteau ; si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit à point. 

----------


MOELLEUX AUX CERISES


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 500 g de cerises, 200 g de fromage blanc, 30g de farine, 4 œufs, 3 cuill. de sucre en poudre, 1 pincée de sel.

Ustensiles : 1 saladier, 4 ramequins ou un plat à four.

-----

Préparation : 1. - Préchauffer le four à 180°.

2. - Dénoyauter les cerises.

3. - Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre dans le saladier. Ajouter la farine et le fromage blanc.

4. - Battre les blancs. Ajouter une pincée de sel. Incorporer à la préparation précédente. Ajouter les cerises.

5. - Verser le mélange dans des ramequins ou dans un plat à four. Cuire pendant 15 minutes.

6. - Servir tiède.

---------


MUFFINS AUX MYRTILLES


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 à 30 minutes

Recette pour 20 à 24 muffins

-----

Ingrédients : 250 g de myrtilles, 250 g de farine, 150 g de sucre, 25 g de beurre (ou 2 cuill. d’huile), 1 œuf, 20 cl de lait, 1 pincée de sel, 1 cuill. à café de levure chimique

Ustensiles : 2 saladiers, 2 plaques à muffins.

-----

Préparation : 1. - Mélanger le beurre (ramolli au micro-ondes), l’œuf et le lait dans un saladier.

2. - Par ailleurs, mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel dans l’autre saladier.

3. - Réunir les deux mélanges.

4. - Ajouter les myrtilles ; mélanger encore.

5. - Remplir les moules aux 3/4 de leur hauteur.

6. - Cuire au four (190°) pendant 20 à 30 minutes. 

7. - Servir tiède ou froid.

Nota : On peut aussi utiliser, dans cette recette, des framboises ou des mûres. Ne pas décongeler les fruits surgelés avant usage.

----------


OMELETTE AU SUCRE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 10 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 6 œufs, 2 pommes, 80 g de sucre, 40 g de beurre, 1 zeste de citron, éventuellement 5 cl de rhum. 

Ustensiles : 1 poêle.

-----

Préparation : 1. - Mélanger longuement le sucre et les jaunes d’œufs.

2. - Monter les blancs en neige en y incorporant le zeste de citron râpé.

3. - Réunir les jaunes et les blancs d’œufs. Cuire en omelette dans le beurre préalablement fondu dans la poêle.

4. - Saupoudrer l’omelette au moment de servir et la caraméliser comme une crème brûlée, ou la flamber au rhum..

5. - Servir chaud.

----------


OMELETTE SOUFFLÉE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 6 œufs, 100 g de sucre, 30 g de beurre.

Ustensiles : 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Monter les blancs en neige ; les incorporer ensuite aux jaunes préalablement battus et sucrés.

2. - Verser la préparation dans le plat préalablement beurré.

3. - Placer le plat dans le four ; cuire pendant quelques minutes.

4. - Dès que la préparation présente une peau blanche, la fendre jusqu’au fond du plat ; saupoudrer de sucre.

5. - Replacer le plat dans le four pendant une dizaine de minutes.

6. - Servir lorsque l’omelette est bien soufflée.

----------


PAIN PERDU


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 4 tranches de pain rassis, 25 cl de litre de lait, 2 œufs, 50 g de sucre, 50 g de beurre, cannelle ou vanille en poudre.

Ustensiles : 1 poêle à frire.

-----

Préparation : 1. - Battre les œufs avec le lait, légèrement sucré.

2. - Faire tremper les tranches de pain dans le mélange le temps de les imprégner.

3. - Faire fondre le beurre dans une poêle ; y faire dorer les tranches de pain sur leurs deux faces.

4. - Placer les tranches sur un plat, saupoudrer de sucre et de cannelle.

5. - Servir.

Nota : • Le pain perdu peut être accompagné de confiture ou de miel.

• Il peut être « pain perdu aux pommes » lorsqu’il est servi avec des pommes passées elles-mêmes à la poêle et saupoudrées de cannelle moulue.

----------


PAIN PERDU AUX POMMES


Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 35 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 4 pommes, 1 zest d’orange, 1 œuf, 25 cl de crème liquide, 25 g de beurre, 4 tranches épaisses de pain, 4 cuill. de sucre, 1 cuill. à café de cannelle en poudre.

Ustensiles : 1 saladier, 1 plat à four, 1 poêle à frire.

-----

Préparation : 1. - Peler les pommes, les évider et les couper en rondelles ; les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de sucre.

2. - Disposer les rondelles de pomme dans un plat à four préalablement beurré. Cuire au four (210°) pendant 25 minutes.

3. - Battre l’œuf, le lait, la cannelle et le zest de citron. Ajouter la crème et les 3/4 du sucre restant. Tremper les tranches de pain dans la préparation obtenue.

4. - Faire dorer dans la poêle les tranches de pain pendant 3 à 5 minutes. À mi cuisson saupoudrer celles-ci du reste de sucre.

5. - Dresser les tranches de pain et les rondelles de pomme sur les assiettes, accompagnées de crème fouettée.

6. - Servir chaud.

----------


PANCAKES

Recette américaine


Cuisson :   2 minutes par pancake

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 175 g de farine, 40 g de sucre, 2 œufs, 25 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 2 cuill. de beurre, 1 pincée de sel.

Ustensiles : 1 saladier, 1 poêle à crêpes.

-----

Préparation : 1. - Mélanger dans un saladier les œufs, la farine, le sucre, la levure et le sel.

2. - Ajouter les œufs et le lait à la préparation. Remuer au fouet.

3. - Laisser reposer pendant 30 minutes.

4. - Faire cuire dans la poêle, précédemment beurrée, d’épais pancakes de huit à dix centimètres de diamètre, une minute sur chaque face. 

5. - Servir chaud avec du sirop d’érable, de la confiture ou du Nutella.

Nota : On peut aromatiser les pancakes à la poudre de vanille ; on peut battre les blancs des œufs pour rendre les pancakes plus moelleux.

----------


PÊCHES AU COGNAC


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 10 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 4 pêches, 30 g de beurre, 5 cuillerées de sucre, 3 cuillerées de Cognac, 10 cl de crème fraîche.

Ustensiles : 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - 1 - Couper les pêches en deux, sans les éplucher ; enlever les noyaux.

2. - Poudrer le fond d’un plat de deux cuillerées de sucre. Poser les moitiés de pêches (chair vers le haut) sur le sucre. Détailler le beurre en petits mor­ceaux sur les fruits. Parsemer de sucre.

3. - Placer le plat dans le four pendant 5 minutes.  Cuire sous le gril pendant cinq autres minutes afin que les fruits deviennent légèrement dorés.

4. - Placer les pêches sur les assiettes à desserts. Verser le cognac dans le plat ; mélanger avec le su­cre fondu. Verser le sirop obtenu sur les pêches. Gar­nir celles-ci d’une cuillerée de crème fraî­che.

5. - Servir chaud.

Nota : On peut (en 2) saupoudrer les fruits de noix de muscade râpée ou de cannelle en poudre.• On peut remplacer le cognac par de l’armagnac ou du rhum brun.

----------


POIRES AU VIN


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 4 poires, 50 cl de vin rouge, 10 cl de rhum, 100 g de sucre en poudre, cannelle en poudre.

Ustensiles : 1 casserole.

-----

Préparation : 1. - Éplucher délicatement les poires.

2. - Verser le vin et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter la cannelle.

3. - Plonger les fruits dans le liquide. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

4. - Retirer les poires. Ajouter le rhum au sirop. Faire réduire.

5. - Arroser les poires avec le sirop. 

6. -  Rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.

----------


POIRES BELLE HÉLÈNE


Préparation :   5 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 4 poires, sirop de sucre, glace à la vanille, sauce au chocolat.

• pour le sirop : 200 g de sucre,

• pour la sauce : 100 g de chocolat noir, 20 g de beurre, 30 g de sucre, 1 cuill. de crème fraîche.

Ustensiles : 1 casserole.

-----

Préparation : 1. - Peler les poires, sans enlever les queues.

2. - Porter à ébullition 1 litre d’eau ; y faire fondre le sucre.

3. - Pocher les poires dans le sirop pendant 15 minutes. Rafraîchir les fruits.

4. - Faire la sauce au chocolat dans la casserole, à feu doux, par mélange des ingrédients.

5. - Disposer les poires sur des coupes individuel­les, la queue en l’air. Accompagner chaque poire de deux boules de glace. Verser la sauce au chocolat chaude sur les fruits. 

6. - Servir.

Nota : On peut, si on le souhaite, faire usage de poires au sirop achetées en boîte.

----------


POMMES POÊLÉES


Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 6 pommes, 50 g de beurre, 1/2 verre de sucre de canne liquide ou de sucre en poudre, 1/2 de verre de rhum ou de cognac, cannelle (ou muscade) en poudre.

Ustensiles : 1 poêle à frire.

-----

Préparation : 1. - Éplucher les pommes ; enlever les pépins. Cou­per les fruits en rondelles.

2. - Faire fondre le beurre dans la poêle à feu vif, faire dorer les pommes.

3. - Cuire à feu plus doux pendant 10 minutes. Ajou­ter le sucreo; caraméliser. Saupoudrer de cannelle ou de muscade en poudre.

4. - En fin de cuisson, verser le rhum ou le cognac; flamber.

5. - Servir chaud.

Nota : Cette recette est également valable pour des bananes coupées en deux dans le sens de leur longueur. • On peut éventuellement servir les pommes chaudes avec une boule de glace à la vanille.

----------


POMMES SAUTÉES


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 6 pommes, 50 g de beurre, 1/2 verre de sucre de canne liquide ou de sucre en poudre, 1/3 de verre de rhum ou de cognac, cannelle (ou muscade) en poudre.

Ustensiles : 1 poêle à frire.

-----

Préparation : 1. - Éplucher les pommes ; enlever les pépins.Cou­per les fruits en rondelles.

2. - Faire fondre le beurre dans la poêle à feu vif, faire dorer les pommes.

3. - Cuire à feu plus doux pendant 10 minutes.Ajou­ter le sucre ; caraméliser. Saupoudrer de cannelle ou de muscade en poudre.

4. - En fin de cuisson, verser le rhum ou le cognac; flamber.

5. - Servir chaud.

Nota : Cette recette est également valable pour des bananes coupées en deux dans le sens de leur longueur. •On peut éventuellement servir les pommes chaudes avec une boule de glace à la vanille.

----------


PRUNEAUX AU VIN ROUGE


Préparation :   5 minutes 

Cuisson :      30 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 800 g de pruneaux, 1 litre de thé tiède, 150 g de sucre en poudre, 75 cl de vin rouge, 1 zeste d’orange, 1 pincée de cannelle en poudre.

Ustensiles : 1 casserole

-----

Préparation : 1. - Placer les pruneaux dans le thé tiède.Laisser tremper pendant plusieurs heures.

2. - Enlever le thé.Ajouter aux pruneaux le sucre, la cannelle, le vin rouge, le zeste d’orange.

3. - Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

4. - Porter ensuite à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.

5. - Rafraîchir les pruneaux et leur jus avant de servir.

----------


PUMPKIN PIE

Recette américaine


Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 50 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 1 kg de potiron, 150 g de sucre de canne, 25 cl de crème épaisse, 10 cl de lait, 1 fond de tarte brisée, 1 cuill. à café de cannelle, 1/2 cuill. à café de gingembre, 3 pincées de muscade, 1 pincée de sel, crème chantilly


Ustensiles : 1 saladier, 1 plat à tarte.

-----

Préparation : 1. - Faire cuire la chair du potiron dans de l’eau bouillante ; réduire celle-ci en purée. Réserver.

 2. - Battre dans le saladier les œufs et le sucre. Ajouter la cannelle, le gingembre,  la muscade et le sel. Mélanger.

 3. - Ajouter la crème fraîche et le lait. Verser le mélange sur le fond de tarte.

4. - Cuire à 180° pendant 20 minutes, puis à 170° pendant 30 minutes.

5. - Refroidir la tarte au réfrigérateur avant de servir avec une garniture de crème chantilly.

Nota : Cette recette convient parfaitement aux repas de Halloween et de Thanksgiving. 

• On peut y inclure 3 cl de rhum et un zeste d’orange.

• Pour rendre le bord de la tarte doré à souhait, on peut le badigeonner avant cuisson d’un mélange d’œuf et de crème fraîche.

----------


QUATRE-QUART AUX POMMES


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 40 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 3 pommes, 2 œufs, 15 morceaux et 100 g de 

Ustensiles : 1 petite casserole, 1 moule à four, 1 bol.

-----

Préparation : 1. - Faire un caramel dans une petite casserole avec les morceaux de sucre, 1 goutte de jus de citron et 3 cuill. d’eau. Verser le caramel dans un moule légèrement beurré.

2. - Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer sur le caramel.

3. - Mélanger, dans un bol, le beurre et le reste du sucre. Incorporer les œufs, puis la farine et la levure. Bien mélanger.

4. - Verser la pâte sur les pommes. Mettre à cuire à four chaud pendant 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Nota : On peut aromatiser avec un trait de calvados.

----------


RIZ AU LAIT


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 35 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 100 g de riz, 75 g de sucre, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille.

Ustensiles : 1 casserole, 4 ramequins ou verrines.

-----

Préparation : 1. - Porter le lait à ébullition dans la casserole, avec la gousse de vanille fendue.

2. - Ajouter le sucre et mélanger.

3. - Verser le riz. Cuire à feu doux pendant 30 min. en remuant fréquemment.

4. - Retirer la gousse de vanille, et verser le riz dans les ramequins ou les verrines.

5. - Servir tiède ou froid.

Nota : On peut, si on le souhaite, napper les ramequins de caramel liquide avant d’y verser le riz.

----------


SAVARIN À L'ORANGE


Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 œufs, 3 cuill. d’eau chaude, 75 g de farine, 75 g de Maïzena, 1 sachet de levure chimique, 2 dosettes de caramel.

• Sirop : 20 cl de jus d’orange, 5 cl de vin blanc doux, 100 g de sucre, 1 orange pour le décor.

Ustensiles : 1 moule à savarin, 1 saladier, 1 casserole.

-----

Préparation : 1. - Verser dans un moule à savarin beurré deux dosettes de caramel. Bien napper le moule.

2. - Dans le saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé, l’eau, la farine, la Maïzena et la levure.

3. - Verser la préparation dans le moule, cuire au four (à 150°) pendant 30 minutes.

4. - Verser le jus d’orange et le vin blanc dans la casserole ; y faire fondre le sucre.

5. - Démouler le baba dès sa sortie du four ; le replacer dans le moule. Verser dessus et en son centre le sirop préparé. Laisser reposer pendant quelques minutes.

6. - Démouler le gâteau sur un plat de service. Décorer avec de fines rondelles d’orange. 

7. - Servir très frais.

----------


SOUFFLÉ À L'ABRICOT


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 12 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 125 g d’abricots dénoyautés, 6 blancs d’œuf, 2 jaunes d’œuf, 125 cl de lait, 10 g de fécule de pomme de terre, 3 cuill. de sucre, 1 cuill. de sucre glace.

Ustensiles : 1 saladier, 1 casserole, 4 moules à four.

-----

Préparation : 1. - Couper les abricots en très petits morceaux.

2. - Monter les blancs en neige ; ajouter la moitié du sucre.

3. - Mélanger les abricots, le lait et la fécule de pomme de terre. Mettre sur le feu et laisser épaissir en fouettant.

4. - Verser dans un saladier. Ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs en neige.

5. - Beurrer les moules, les saupoudrer légèrement de sucre. Y répartir la préparation obtenue.

6. - Cuire au four à 220° pendant 5 à 6 min.

7. - Saupoudrer de sucre de glace avant de servir.

----------


SOUFFLÉ GLACÉ AUX NOIX


Préparation : 15 minutes 

Cuisson :      aucune

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 160 g de sucre semoule, 4 œufs, 25 cl de crème liquide, 10 cl de liqueur de noix, 2 cuill. de pépites de cerneaux de noix. 

Ustensiles : 3 bols ou saladiers, 1 moule à soufflé.

-----

Préparation : 1. - Monter au batteur 4 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.

2. - Monter une chantilly avec la crème liquide (refroidie 10 min. au congélateur) et la liqueur de noix.

3. - Monter en neige les blancs d’œufs avec le reste de sucre.

4. - Réunir en une seule préparation les jaunes d’œufs, la chantilly et les blancs d’œufs. Y incorporer les pépites de noix.

5. - Verser la préparation dans le moule. 

6. - Conserver le soufflé pendant au moins 4 heures au congélateur avant de servir.

----------


TARTE AUX MYRTILLES


Préparation : 20 minutes 

Cuisson :      30 minutes

Recette pour   4/6 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de tarte sablé ou brisé, 500 g de myrtilles fraîches ou surgelées, 80 g de sucre, 1 œuf, 10 cl de crème fraîche.

Ustensiles : 1 bol, 1 moule à tarte.

-----

Préparation : 1. - Préchauffer le four à 180 degrés

2. - Beurrer le moule à tarte, y placer le fond de pâte.

3. - Garnir avec les myrtilles lavées et égouttées.

4. - Cuire au four pendant 20 minutes.

5. - Battre l’œuf dans le bol avec la crème fraîche et le sucre.

6. - Verser la préparation sur les fruits. Terminer la cuisson au four.

7. - Servir chaud ou froid, avec ou sans une boule de glace à la vanille.

----------


TARTE AUX POIRES ET AUX NOIX


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour  6 personnes

-----

Ingrédients : 3 poires, 50 g de sucre semoule, 40 g de cerneaux de noix, 1 fond de tarte sablé, 1 œuf, 2 cuill. de crème fraîche, 2 cuill. de jus de citron, 1 cuill. de semoule. 

Ustensiles : 1 saladier, 1 moule à tarte.

-----

Préparation : 1. - Précuire le fond de tarte, garni de papier sulfurisé et de haricots secs, au four à 180° pendant 15 minutes.

2. - Enduire le fond de tarte chaud de blanc d’œuf. Y étaler la moitié des cerneaux de noix préalablement concassés. Saupoudrer de semoule.

3. - Éplucher les poires et les couper en tranches. Les disposer en rayon dans le moule à tarte. Cuire au four pendant 20 autres minutes.

4. - Pendant ce temps, battre l’œuf avec le sucre et la crème fraîche.

5. - Sortir la tarte du four. Parsemer le reste des cerneaux. Couvrir de crème. Remettre la tarte au four pendant 20 minutes, en prenant soin de protéger sa croûte avec une feuille d’aluminium.

6. - Servir chaud, tiède ou froid.

Nota : Le blanc d’œuf et la semoule empêchent la tarte de s’imprégner du jus des poires. 

----------


TARTE AUX POMMES


Préparation : 15 minutes 

Cuisson :       30 à 35 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de tarte, 4 pommes, 3 œufs, 50 g de sucre, 60 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle.

Ustensiles : 1 saladier, 1 plat à tarte.

-----

Préparation : 1. - Préchauffer le four à 220°.

2. - Dans le saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche et la cannelle ; mélanger.

2. - Étaler la pâte (feuilletée, brisée ou sablée) dans le plat à tarte garni d’une feuille de papier sulfurisé.

3. - Disposer les pommes, épluchées et émincées, sur la pâte.Verser la préparation œufs-crème ; saupoudrer de sucre en poudre, parsemer de petits morceaux de beurre.

4. - Cuire au four pendant 30 minutes.

5. - En fin de cuisson, saupoudrer la tarte de sucre vanillé.Remettre au four pendant une minute ou deux pour obtenir un aspect brillant.

6.- Servir la tarte tiède ou froide.

----------


TARTE AUX POMMES FACILE


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 à 30 minutes

Recette pour   6 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de tarte, 4 pommes, 50 g de sucre en poudre, 60 g de beurre tendre, 1 cuill. de sucre glace.

Ustensiles : 1 plat à tarte.

-----

Préparation : 1. - Préchauffer le four à 220°.

2. - Étaler la pâte (feuilletée, brisée ou sablée) dans le plat à tarte garni d’une feuille de papier sulfurisé.

3. - Disposer les pommes, épluchées et émincées, sur la pâte.Saupoudrer de sucre en poudre, parsemer de petits morceaux de beurre.

4. - Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

5. - En fin de cuisson, saupoudrer la tarte de sucre glace.Remettre au four pendant une minute ou deux pour obtenir un aspect brillant.

6.- Servir la tarte tiède ou froide.

----------


TARTE AUX PRUNEAUX


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 35 minutes

Recette pour   4/6 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de tarte sablé ou brisé, 500 g de pruneaux d’Agen dénoyautés, 50 g de sucre, 50 g de poudre d’amande, 1 œuf, 20 cl de crème fraîche, 1 noix de beurre.

Ustensiles : 1 bol, 1 moule à tarte.

-----

Préparation : 1. - Préchauffer le four à 180 degrés.

2. - Beurrer le moule à tarte, y placer le fond de pâte.

3. - Précuire le fond de tarte, garni de haricots secs, pendant quelques minutes. Enlever les haricots du fond de tarte.

4. - Battre l’œuf dans le bol avec la crème fraîche, le sucre et la poudre d’amande.

5. - Verser la préparation sur le fond de tarte. Répartir les pruneaux, coupés en moitiés.

6. - Cuire au four pendant 30 minutes.

7. - Servir chaud ou froid, avec ou sans une boule de glace à la vanille.

----------


TARTE TATIN


Préparation : 20 minutes 

Cuisson :      40 minutes

Recette pour   4 à 6 personnes

-----

Ingrédients : 1 fond de tarte (pâte brisée ou sablée), 100 g de beurre, 120 g de sucre en poudre, 6 à 8 pommes.

Ustensiles : 1 casserole, 1 plat à tarte.

-----

Préparation : 1. - Éplucher les pommes ; les couper en deux, enlever les pépins.

2. - Verser une grande partie du beurre et 100 g de sucre dans la casserole.Faire un caramel à feu vif, le verser ensuite dans le plat à tarte prélablement beurré.

3. - Disposer les pommes sur le caramel.Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

4. - Saupoudrer les pommes de sucre.Parsemer le reste du beurre coupé en petits morceaux. Fermer avec le fond de tarteo; presser sur les bords.

5. - Cuire à four chaud (200°) pendant 30 minutes.

6. - Re­tour­ner la tarte sur un plat avant de servir, chaud, tiède ou froid.

Nota : On peut (en 3) percer un trou au centre du fond de pâte et munir celui-ci d’un petit cylindre fait de papier d’aluminium. • On peut servir chaque part de tarte garnie d’une boule de glace à la vanille. • On peut encore remplacer les pom­mes par des poires ou des mirabelles. • Les pommes qui conviennent pour cette recette sont la reinette de Canada (ou Golden), la Royal Gala ou la Pink Lady.

----------


TARTE TATIN ALLÉGÉE (ou Tarte invisible)


Préparation : 20 minutes 

Cuisson :       40 minutes

Recette pour   4 à 6 personnes

-----

Ingrédients : 1 kg de pommes, 70 g de farine, 50 g de sucre, 20 g de beurre, 10 cl de lait, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille fendue en deux), une pincée de seel.

Ustensiles : 1 saladier, 1 plat creux à four.

-----

Préparation : 1. - Préchauffer le four à 160°.

2. - Peler et couper les pommes en fines tranches.

3. - Mélanger dans le saladier la farine, le sucre, les œufs, la levure et le lait. Ajouter la pincée de sel. 

4. - Beurrer le plat à four ; le garnir des pommes, bien tassées. Verser la préparation sur les fruits. Laisser reposer pendant 30 minutes.

5. - Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Retourner la tarte sur un plat de service, en fin de cuisson.

6. - Servir chaud ou froid avec de la glace à la vanille.

----------


TARTE TATIN AUX ABRICOTS


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 40 minutes

Recette pour   4 personnes

-----

Ingrédients : 600 g d’abricots (coupés en deux et dénoyautés), 100 g de sucre en poudre, 40 g de beurre, 1/2 citron, 1 fond de tarte feuilleté.

Ustensiles : 1 casserole, 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Mélanger le sucre et le jus de citron. Laisser caraméliser dans la casserole à feu doux.

2. - Hors du feu, incorporer le beurre, coupé en petits morceaux. Ajouter le zeste du citron.

3. - Verser la préparation dans le moule à tarte. Disposer les moitiés d’abricots retournées vers le bas. Recouvrir du fond de tarte, serré sur les bords. Piquer la pâte à la fourchette.

4. - Cuire au four (200°) pendant 40 minutes.

5. - Après cuisson, laisser refroidir pendant 5 minutes avant de retourner la tarte sur un plat.

6. - Servir chaud ou tiède.

----------


TÔT-FAIT À LA MIRABELLE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       45 minutes

Recette pour  4 personnes

-----

Ingrédients : 4 œufs, 125 g de sucre en poudre, 50 cl de lait, 125 g de farine, 1 cuill. de beurre, 1 petit verre de mirabelle.

Ustensiles : 1 saladier, 1 fouet, 1 plat à four.

-----

Préparation : 1. - Battre les œufs, ajouter le sucre et la farine. Mélanger.

2. - Ajouter le lait, puis la mirabelle. Mélanger.

3. - Verser dans le moule préalablement beurré. Cuire à feu vif (210°) pendant 30 à 45 minutes.

4. - Servir tiède ou froid.

Nota : On peut ajouter des fruits (fruits au sirop, mais égouttés) à la préparation : des mirabelles notamment.

----------

gratin© Guy Chassagnard 2019