Pâtes


FUSILLI ALLA PIZZAIOLA


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de fusillis (torsades), pennes ou autres pâtes, 300 g de tomates pelées, 100 g de parmesan râpé, 4 cuill. d’huile d’olive, 2 cuill. de câpres, 1 gousse d’ail, 2 pincées d’origan, 1 pincée de piment d’espelette, 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées, sel et poivre.

Ustensiles : 1 faitout, 1 poêle.

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Préparation : 1. - Peler l’ail, le hacher finement. Couper les tomates en quartiers, les olives en petits morceaux.

2. - Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.

3. - Pendant ce temps, verser l’huile dans la poêle. Y faire revenir l’ail.

4. - Ajouter successivement les tomates, les câpres, les olives, l’origan et le piment ; éventuellement une louche d’eau de cuisson des pâtes. Assaisonner. Cuire la préparation.

5. - Verser les pâtes dans la poêle. Parsemer de parmesan râpé.

6. - Servir chaud.

Nota : On peut inclure dans la préparation (en 5) une portion de mozarella coupée en petits morceaux.

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GRATIN DE PÂTES


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :      30 minutes

Recette pour  4 personnes

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Ingrédients : 400 g de pâtes (coquillettes, macaronis coupés, penne rigate), 2 à 4 tranches de jambon blanc, 1 œuf, 20 cl de crème fraîche, 5 cl de lait, 100 g d’emmental râpé, sel et poivre.

Ustensiles : 1 casserole, 1 saladier, 1 plat à gratin.

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Préparation : 1. - Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.

2. - Dans le saladier mélanger l’œuf, la crème fraiche, le lait, le jambon coupé en dés ou en lanières, ainsi que les 2/3 du fromage râpé.

3. - Ajouter les pâtes au mélange précédent. Assaisonner.

4. - Verser le contenu du saladier dans un plat à gratin. Saupoudrer du reste de fromage. Éventuellement garnir le dessus du plat de quelques copeaux de beurre.

5. - Cuire au four à feu moyen pendant une trentaine de minutes dont deux à trois minutes en réglage grill.

6. - Servir chaud.

Nota : On peut, pour ce plat, faire usage d’un complément d’ingédients en champignons, en noix de muscade râpée, en sauce tomate ou en pesto.

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GRATIN DE PÂTES À L'HUILE D'OLIVE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :      45 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de pâtes (coquillettes, macaronis coupés, penne rigate, etc.), 100 g de parmesan râpé, 150 g de chapelure, 50 cl de béchamel, 12 olives noires dénoyautées, 1 brin de thym, 4 cuill. d’huile d’olive, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Ustensiles : 1 faitout, 1 saladier, 1 plat à gratin

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Préparation : 1. - Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée additionnée, avec 2 cuill. d’huile d’olive et le brin de thym.

2. - Verser les pâtes dans le saladier. Ajouter la béchamel et les olives noires hachées finement. Saupoudrer de muscade. Assaisonner et mélanger.

3. - Transvaser les pâtes dans le plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et de parmesan. Arroser avec l’huile restante.

4. - Cuire au four à 210° pendant 30 minutes

5. - Servir chaud.

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GRATIN DE PÂTES ET BÉCHAMEL


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :      30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de macaronis coupés, 2 à 4 tranches de jambon blanc, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 150 g d’emmental ou de beaufort râpé, 20 g de beurre, sel et poivre.

Béchamel : 100 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, sel, poivre, 1 pincée de muscade.

Ustensiles : 1 casserole, 1 faitout, 1 plat à gratin.

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Préparation : 1. - Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade.Bien mélanger et porter à ébullition.Réserver.

2. - Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.

2. - Dans le saladier mélanger l’œuf, la crème fraiche, le lait, le jambon coupé en dés ou en lanières, ainsi que les 2/3 du fromage râpé.

3. - Verser la crème dans la béchamel bouillante.Y ajouter le fromage coupé en copeaux. Mélanger

4. - Beurrer le fond du plat à gratin.Y placer une couche de pâtes ; recouvrir celle-ci de béchamel. Renouveler l’opération. Terminer par une couche de béchamel garnie de copeaux de fromage.

5. - Cuire au four à feu moyen (210°) pendant une trentaine de minutes dont deux à trois minutes en réglage grill.

6.- Servir chaud.

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GRATIN DE PÂTES FACILE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 500 g de macaronis coupés ou de tagliatelles, 200 g d’emmenthal râpé, 60 g de beurre, mie de pain ou chapelure, sel et poivre.

Ustensiles : 1 casserole, 1 plat à four.

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Préparation : 1. - Faire bouillir de l’eau dans une casserole, saler. Y faire cuire les pâtes al dente. Égoutter les pâtes.

2. - Beurrer un plat à four, y étaler une couche de pâtes, une couche de fromage, une autre couche de pâte, une autre couche de fromage, etc.

3. - Sur la dernière couche de fromage, parsemer quelques dés de beurre, saupoudrer de poivre et de mie de pain.

4. - Passer au four chaud durant 15 minutes.

5. - Servir chaud

Nota : On peut éventuellement napper chaque couche de pâtes d’un peu de sauce béchamel ou de crème fraîche.

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MACARONIS AU POIVRON


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de macaronis coupés, 1 poivron rouge ou jaune, 1 petite boîte de tomates pelées, 1 oignon, basilic frais, 4 cuill. d’huile d’olive, sel et poivre.

Ustensiles : 1 poêle, 1 casserole, 1 faitout.

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Préparation : 1. - Couper le poivron en fines lamelles, après en avoir retiré les graines et les parties blanches. Le faire dorer dans la poêle avec 2 cuill. d’huile.

2. - Éplucher et émincer l’oignon. Le faire blondir dans la poêle avec 1 cuill. d’huile.

3. - Verser le poivron, l’oignon et les tomates dans la casseriole. Assaisonner et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le basilic frais. Faire réduire pendant deux minutes à feu vif. 

4. - Faire cuire les macaronis al dente dans deux litres d’eau bouillante salée agrémentée de 1 cuill. d’huile d’olive.

5. - Mélanger les pâtes et la sauce dans la poêle. Servir chaud.

6. - Ou servir les pâtes seulement couvertes de sauce. Parsemer de parmesan dans l’assiette.

Nota : Cette recette convient aussi à des conchiglie (coquilles), farfalle (papillons) ou fusilli (torsades).

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MACARONIS AUX OLIVES


Préparation :   5 minutes 

Cuisson :       35 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de macaronis, 25 cl de béchamel, 12 olives noires dénoyautées, 150 g de chapelure, 150 g d’emmental ou de parmesan râpé, 3 cuill d’huile d’olive, thym, muscade, sel et poivre.

Ustensiles : 1 saladier, 1 faitout, 1 plat à gratin.

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Préparation : 1. - Faire cuire les macaronis al dente dans de l’eau bouillante salée additionnée d’huile d’olive et d’un brin de thym.

2. - Verser les pâtes dans le saladier. Ajouter la béchamel, les olives hachées finement. Saupoudrer de noix de muscade. Assaisonner. Mélanger.

3. - Verser la préparation dans le plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé. Verser un filet d’huile.

4. - Cuire à feu normal pendant 20 minutes.

5. - Servir chaud.

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MACCHERONI ALLA SICILIANA

Recette italienne


Préparation :  15 minutes 

Cuisson :       20 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de macaronis coupés ou de penne, 2 aubergines, 8 tomates, 1 gousse d’ail, 1 branche de basilic frais, huile d’olive, huile à frire, parmesan râpé, sel et poivre.

Ustensiles : 2 sauteuses, 1 faitout, 1 panier-égouttoir.

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Préparation : 1. - Couper les aubergines (non épluchées) en gros morcaux, couper les tomates en quartiers, écraser l’ail.

2. - Faire transpirer les morceaux d’aubergine, au gros sel dans un panier.

3. - Faire cuire dans la sauteuse l’ail, les tomates et une partie du basilic. Enlever l’ail. Réduire le mélange au mixer, poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter du basilic frais.

4. - Rincer les morceaux d’aubergine ; les frire dans la seconde sauteuse à feu vif. Cuire les pâtes al dente dans le faitout.

5. - Mélanger la sauce tomate, les morceaux d’aubergines et les pâtes. Laisser cuire encore pendant quelques minutes afin de réduire la sauce.

6. - Servir chaud avec du parmesan râpé.

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PÂTES FRAÎCHES AU PESTO


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :   5 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de pâtes fraîches (spaghettis ou tagliatelles), 150 g de parmesan râpé, 4 gousses d’ail émincé, 1 poignée de pignons de pin, 5 ou 6 feuilles de basilic, 4 cuill. d’huile d’olive, sel et poivre.

Ustensiles : 1 faitout, 1 poêle, 1 mortier.

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Préparation : 1. - Piler le basilic (ciselé), l’ail, les pignons de pin dans le mortier.Ajouter l’huile et la majeure partie du parmesan.Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.

2. - Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée avec 1 cuill. d’huile.

3. - Verser le pesto dans la poêle, à feu doux ; ajouter les pâtes égouttées.Mélanger, assaisonner et réchauffer.

4. - Servir chaud, garni de parmesan râpé et de basilic frais.

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SPAGHETTIS À LA PROVENÇALE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de spaghettis, 75 g de gruyère râpé,  3 tomates, 2 cuill. d’huile d’olive, 1 oignon, 1 gousse d’ail, basilic, sel et poivre.

Ustensiles : 1 sauteuse, 1 faitout.

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Préparation : 1. - Peler l’oignon et l’ail, les hacher finement.Peler les tomates et les couper en quartiers. Ciseler le basilic.

2. - Chauffer l’huile dans une sauteuse.Faire revenir l’oignon.Ajouter l’ail et les tomates.Assai­sonner. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter le basilic.

3. - Cuire les spaghettis dans un faitout d’eau salée, le temps de les obtenir al dente.

4. - Égoutter les spaghettis, les placer dans un plat de service.Saupoudrer de gruyère râpé.Ajouter le coulis de tomate. 

5. - Servir chaud.

Nota : On peut (en 2) ajouter une cuill. de sauce tomate (ou de ketchup) aux tomates pour en renforcer le goût.

• On peut, encore, remplacer les spaghettis par d’autres pâtes ; la recette restant la même.

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SPAGHETTIS AU VIN BLANC


Préparation : 15 minutes 

Cuisson :      20  minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de spaghettis, 2 oignons, 3 échalotes, 10 cl de vin blanc sec, 3 cuill. d’huile d’olive, 50 g d’emmental (ou de parmesan) râpé, basilic, sel et poivre.

Ustensiles : 1 faitout, 1 sauteuse.

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Préparation : 1. - Peler les oignons et les échalotes ; les hacher finement.

2. - Les faire dorer dans la sauteuse avec l’huile d’olive. Assaisonner. Cuire à feux doux pendant 15 minutes.

3. - Ajouter le vin blanc et le basilic haché. Pour­suivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin.

4. - Dans le faitout, cuire les pâtes al dente avec de l’eau salée.

5. - Quand les pâtes sont cuites, les placer dans un plat à service. Ajouter la sauce. Saupoudrer de fromage râpé.

6. - Remuer et servir chaud.

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SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       15 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de fruits de mer surgelés (préalablement décongelés), 400 g de spaghettis, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 20 cl de vin blanc sec, 2 cuill. d’huile d’olive, persil ou basilic haché, parmesan, sel et poivre.

Ustensiles : 1 faitout, 1 sauteuse.

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Préparation : 1. - Émincer l’échalote, hacher l’ail. Les faire revenir dans la sauteuse.Ajouter les fruits de mer.Incorporer le vin blanc. Cuire à feu moyen.

2. - Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.

3. - Égoutter les pâtes en fin de cuisson, les verser dans la sauteuse.Cuire encore pendant quelques minutes à feu vif.

4. - Parsemer de persil ou de basilic frais, puis de parmesan râpé. 

5. - Servir très chaud.

Nota : On peut, si on le souhaite, ajouter de la crème fraîche dans la dernière phase de cuisson de la préparation. • Se souvenir qu’il faut prévoir de 80 à 100 g de pâtes par personne, selon qu’il s’agit d’un plat d’accompagnement, ou d’un plat principal.

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TAGLIATELLES AUX FRUITS DE MER


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       15 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de pâtes, 400 g de moules, 400 g de coques, 2 échalotes, 1 oignon, 1 cuill. d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, 3 cuill. de crème fraîche, parmesan, persil, thym, laurier, sel et poivre.

Ustensiles : 1 faitout, 1 sauteuse.

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Préparation : 1. - Laver les coquillages.Les faire cuire dans la sauteuse avec le vin blanc, l’échalote et l’oignon hachés, le thym et le laurier, le temps d’obtenir leur ouverture.

2. - Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante saléeo; mettre l’huile dans l’eau de cuisson.

3. - Égoutter les coquillages, les décortiquer, les ajouter aux pâtes elles mêmes égouttées.

4. - Filtrer le bouillon de cuisson des coquillages, y ajouter la crème fraîche.Mélanger.Verser la sauce obtenue sur les pâtes et les fruits de mer. Parsemer de persil et de parmesan.

4. - Servir très chaud.

Nota : On peut remplacer les coques par des palourdes ou des coquilles Saint-Jacques.•On peut encore ajouter des crevettes ou des langoustines. • Se souvenir qu’il faut prévoir de 80 à 100 g de pâtes par personne, selon qu’il s’agit d’un plat d’accompagnement, ou d’un plat principal.

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© Guy Chassagnard 2019