Desserts

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CARAMEL


Préparation :   0 minutes 

Cuisson :   5 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 3. cuill. de sucre, 2 cuill. d’eau, 1 cuill. de jus de citron.


Ustensiles : 1 petite casserole.

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Préparation : 1. - Mettre le sucre, l’eau et le citron dans une casserole.


2. - Faire bouillir à feu vif en remuant avec une cuiller.Retirer du feu quand le caramel commence à brunir.


3. - Verser chaud sur une crème, les blancs d’une île flottante, un gâteau de riz, etc.

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CHAUSSON AUX POMMES - FACILE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 1 fond de tarte à pâte feuilletée, 2 godets de compote de pommes, 1 jaune d’œuf.


Ustensiles : 1 bol, 1 plaque à four

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Préparation : 1. - Dérouler le fond de tarte ; le découper en tartelettes avec un bol retourné.


2. - Verser sur chaque tartelette de la compote de pomme.


3. - Refermer les tartelettes. Les enduire de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine.


4. - Cuire au four à 200° pendant 20 à 30 minutes.


5. - Déguster chaud avec une ou deux boules de glace à la vanille.

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CONFITURE DU VIEUX GARÇON


Préparation :    en saison 

Cuisson :     

Recette pour X personnes

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Ingrédients : Les meilleurs fruits de saison, 1 à 2 litres d’eau de vie (selon la taille du bocal), sucre de canne.


Ustensiles : 1 bocal.

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Préparation : 1. - Ranger au fond du bocal une couche de fruits : framboises, fraises, cerises, raisins entiers, pru­nes, abricots coupés en deux, poires, pêches coupées en quatre.


2. - Recouvrir d’eau de vie sucrée au sucre de can­ne.


3. - Continuer au fil des jours et des semaines à mettre des fruits et de l’eau de vie sucrée.


4. - Conserver le bocal au frais.


5. - Dès Noël, ou dès que le bocal est plein, consommer à volonté à commencer par les fruits du dessous.


Nota : Cette préparation n’a bien sûr de “confiture” que le nom.

• À déguster comme des fruits à l’alcool ; modérément, comme le  préconise une loi des plus stupides.

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CRÊPES SUCRÉES


Préparation : 15 minutes 

Cuisson :       20 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 250 g de farine, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 50 cl de lait, 2 œufs, 2 cuill. d’huile, 1 cuill. d’eau de fleur d’o­ranger, 1 pincée de sel.


Ustensiles : 1 saladier, 1 poêle ou une crêpière.

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Préparation : 1. - Mélanger dans un saladier la farine, les œufs, l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger.Saler.


2. - Laisser reposer pendant 2 heures.


3. - Pour chaque crêpe, enduire légèrement la poêle chauffée à feu vif de beurre ; verser une louche de pâte, la répartir en une couche fine.


4. - Cuire chaque face de la crêpe obtenue pendant 30 à 40 secondes.


5. - Saupoudrer chaque crêpe de sucre avant de servir.


6.- Servir chaud ou froid.



Nota : On peut remplacer la fleur d’o­ran­ger par 1/2 zeste de citron râpé. 

On peut rendre les crêpes plus moelleuses en ajoutant un œuf, plus croustillantes avec un peu d’eau, plus légères avec un verre de bière. 

On peut encore les flamber au rhum ou au Cognac.

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FAR BRETON


Préparation : 20 minutes 

Cuisson :      60 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 250 g de farine, 4 œufs, 50 cl de lait, 150 g de sucre, 30 g de beurre, 250 g de pruneaux d’Agen, 1 sachet de thé, 1 sachet de sucre vanillé, sel.


Ustensiles : 1 casserole, 1 bol, 1 plat à four.

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Préparation : 1. - Préparer 1/2 litre de thé.Quand il est tiède, y faire gonfler les pruneaux pendant 30 minutes.


2. - Battre les œufs en omelette.


3. - Disposer la farine en tas dans un plat creux ; faire un trou en son centre.Ajouter une pincée de sel.Verser les œufs, le sucre et la moitié du beurre.Mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte homogène.


4. - Beurrer le plat à four.Garnir de pâte en veillant à y répartir les pruneaux préalablement égouttés.Cuire au four à feu vif (200°) pendant 1 heure.


5. - Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.


Nota : Les amateurs d’exotisme peuvent ajouter (en 1) un demi verre de rhum au thé en vue de corser le goût des pruneaux.

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FLOGNARDE DU LIMOUSIN


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 100 g de farine, 100 g de sucre, 4 œufs, 50 cl de lait, 3 poires, 1 citron, 50 g de beurre, 2 cuill. de sucre cristallisé, sel.


Ustensiles : 1 bol, 1 plat à four.

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Préparation : 1. - Mélanger la farine et le sel.Creuser un puits au centre.


2. - Battre les œufs en omelette avec le sucre en poudre.


3. - Verser les œufs sur la farine, travailler avec une cuiller en ajoutant lentement le lait.


4. - Peler les poires, les couper en tranches en les citronnant pour éviter leur noircissement.


5. - Beurrer le plat.Y ranger les tranches de poire.Verser la préparation.


6.- Cuire au four à feu vif pendant 30 à 45 minutes. A la sortie du four, saupoudrer la flognarde de sucre cristallisé.


7.- Servir chaud, tiède ou froid.


Nota : La recette peut être utilisée avec des rondelles ou des quartiers de pommes coupés en morceaux que l’on a préalablement fait dorer à la poêle avec du beurre. • On peut encore verser une cuill. à café de rhum dans les œufs battus.

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GATEAU AU CITRON


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 100 g de farine, 55 g de poudre d’amande, 1 sachet de levure chimique, 200 g de sucre de canne, 125 g de compote de pomme, 3 œufs, 2 cuill. d’huile d’olive, 2 citrons.


Ustensiles : 1 casserole, 1 saladier, 1 plat à four.

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Préparation : 1. - Couper un citron en rondelles égales. Verser 10 cl d’eau dans la casserole et la moitié du sucre ; porter à ébullition. Déposer les rondelles du citron ; laisser mijoter la préparation pendant 15 minutes.


2. - Préchauffer le four à 180°.


3. - Dans le saladier, mélanger la farine, le reste de sucre, les œufs, la compote de pomme, la levure, la poudre d’amande, l’huile, ainsi que le zeste et le jus du deuxième citron.


4. - Placer les rondelles confites du premier citron dans le fond du plat à four.Verser la pâte.


5. - Cuire au four pendant 30 minutes.


6.- Retourner le plat à four sur un plat de service et servir chaud.

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POMMES SAUTÉES


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 6 pommes, 50 g de beurre, 1/2 verre de sucre de canne liquide ou de sucre en poudre, 1/3 de verre de rhum ou de cognac, cannelle (ou muscade) en poudre.


Ustensiles : 1 poêle à frire.

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Préparation : 1. - Éplucher les pommes ; enlever les pépins.Cou­per les fruits en rondelles.


2. - Faire fondre le beurre dans la poêle à feu vif, faire dorer les pommes.


3. - Cuire à feu plus doux pendant 10 minutes.Ajou­ter le sucre ; caraméliser. Saupoudrer de cannelle ou de muscade en poudre.


4. - En fin de cuisson, verser le rhum ou le cognac; flamber.


5. - Servir chaud.


Nota : Cette recette est également valable pour des bananes coupées en deux dans le sens de leur longueur. •On peut éventuellement servir les pommes chaudes avec une boule de glace à la vanille.

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PRUNEAUX AU VIN ROUGE


Préparation :   5 minutes 

Cuisson :      30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 800 g de pruneaux, 1 litre de thé tiède, 150 g de sucre en poudre, 75 cl de vin rouge, 1 zeste d’orange, 1 pincée de cannelle en poudre.


Ustensiles : 1 casserole

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Préparation : 1. - Placer les pruneaux dans le thé tiède.Laisser tremper pendant plusieurs heures.


2. - Enlever le thé.Ajouter aux pruneaux le sucre, la cannelle, le vin rouge, le zeste d’orange.


3. - Cuire à feu doux pendant 20 minutes.


4. - Porter ensuite à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.


5. - Rafraîchir les pruneaux et leur jus avant de servir.

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TARTE AUX ¨POMMES FACILE


Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 à 30 minutes

Recette pour   6 personnes

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Ingrédients : 1 fond de tarte, 4 pommes, 50 g de sucre en poudre, 60 g de beurre tendre, 1 cuill. de sucre glace.


Ustensiles : 1 plat à tarte.

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Préparation : 1. - Préchauffer le four à 220°.


2. - Étaler la pâte (feuilletée, brisée ou sablée) dans le plat à tarte garni d’une feuille de papier sulfurisé.


3. - Disposer les pommes, épluchées et émincées, sur la pâte.Saupoudrer de sucre en poudre, parsemer de petits morceaux de beurre.


4. - Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.


5. - En fin de cuisson, saupoudrer la tarte de sucre glace.Remettre au four pendant une minute ou deux pour obtenir un aspect brillant.


6.- Servir la tarte tiède ou froide.

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TARTE AUX POMMES


Préparation : 15 minutes 

Cuisson :       30 à 35 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 1 fond de tarte, 4 pommes, 3 œufs, 50 g de sucre, 60 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle.


Ustensiles : 1 saladier, 1 plat à tarte.

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Préparation : 1. - Préchauffer le four à 220°.


2. - Dans le saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche et la cannelle ; mélanger.


2. - Étaler la pâte (feuilletée, brisée ou sablée) dans le plat à tarte garni d’une feuille de papier sulfurisé.


3. - Disposer les pommes, épluchées et émincées, sur la pâte.Verser la préparation œufs-crème ; saupoudrer de sucre en poudre, parsemer de petits morceaux de beurre.


4. - Cuire au four pendant 30 minutes.


5. - En fin de cuisson, saupoudrer la tarte de sucre vanillé.Remettre au four pendant une minute ou deux pour obtenir un aspect brillant.


6.- Servir la tarte tiède ou froide.

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TARTE TATIN


Préparation : 20 minutes 

Cuisson :      40 minutes

Recette pour   4 à 6 personnes

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Ingrédients : 1 fond de tarte (pâte brisée ou sablée), 100 g de beurre, 120 g de sucre en poudre, 6 à 8 pommes.


Ustensiles : 1 casserole, 1 plat à tarte.

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Préparation : 1. - Éplucher les pommes ; les couper en deux, enlever les pépins.


2. - Verser une grande partie du beurre et 100 g de sucre dans la casserole.Faire un caramel à feu vif, le verser ensuite dans le plat à tarte prélablement beurré.


3. - Disposer les pommes sur le caramel.Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.


4. - Saupoudrer les pommes de sucre.Parsemer le reste du beurre coupé en petits morceaux. Fermer avec le fond de tarteo; presser sur les bords.


5. - Cuire à four chaud (200°) pendant 30 minutes.


6. - Re­tour­ner la tarte sur un plat avant de servir, chaud, tiède ou froid.


Nota : On peut (en 3) percer un trou au centre du fond de pâte et munir celui-ci d’un petit cylindre fait de papier d’aluminium. • On peut servir chaque part de tarte garnie d’une boule de glace à la vanille. • On peut encore remplacer les pom­mes par des poires ou des mirabelles. • Les pommes qui conviennent pour cette recette sont la reinette de Canada (ou Golden), la Royal Gala ou la Pink Lady.

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TARTE TATIN ALLÉGÉE (ou Tarte invisible)


Préparation : 20 minutes 

Cuisson :       40 minutes

Recette pour   4 à 6 personnes

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Ingrédients : 1 kg de pommes, 70 g de farine, 50 g de sucre, 20 g de beurre, 10 cl de lait, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille fendue en deux), une pincée de seel.


Ustensiles : 1 saladier, 1 plat creux à four.

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Préparation : 1. - Préchauffer le four à 160°.


2. - Peler et couper les pommes en fines tranches.


3. - Mélanger dans le saladier la farine, le sucre, les œufs, la levure et le lait. Ajouter la pincée de sel. 


4. - Beurrer le plat à four ; le garnir des pommes, bien tassées. Verser la préparation sur les fruits. Laisser reposer pendant 30 minutes.


5. - Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Retourner la tarte sur un plat de service, en fin de cuisson.


6. - Servir chaud ou froid avec de la glace à la vanille.

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TÔT-FAIT À LA MIRABELLE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       45 minutes

Recette pour  4 personnes

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Ingrédients : 4 œufs, 125 g de sucre en poudre, 50 cl de lait, 125 g de farine, 1 cuill. de beurre, 1 petit verre de mirabelle.


Ustensiles : 1 saladier, 1 fouet, 1 plat à four.

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Préparation : 1. - Battre les œufs, ajouter le sucre et la farine. Mélanger.


2. - Ajouter le lait, puis la mirabelle. Mélanger.


3. - Verser dans le moule préalablement beurré. Cuire à feu vif (210°) pendant 30 à 45 minutes.


4. - Servir tiède ou froid.



Nota : On peut ajouter des fruits (fruits au sirop, mais égouttés) à la préparation : des mirabelles notamment.

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SSpaghettis au vin blancTarte© Guy Chassagnard 2017