Légumes & Garnitures


CAROTTES VICHY


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 45 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 800 g de carottes, 30 g de beurre, 20 g de sucre, persil haché, sel et poivre.


Ustensiles : 1 casserole.

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Préparation : 1. - Éplucher les carottes, les couper en rondelles. Les placer dans la casserole avec le beurre et le sucre.Les faire  dorer. Assaisonner légèrement.


2. - Recouvrir les carottes d’eau.Porter à ébullition, lais­­ser cuire pendant 40 minutes, environ, à feu doux.


3. - Les carottes sont cuites quand il n’y a plus d’eau dans la casserole.Attention à ne pas les laisser se caraméliser.


4. - Servir chaud en parsemant les carottes de persil haché.

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GRATIN DAUPHINOIS


Préparation : 15 minutes 

Cuisson :      60 minutes

Recette pour  4 personnes

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Ingrédients : 900 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 1 pincée de muscade, sel et poivre.


Ustensiles : 1 plat à four

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Préparation : 1. - Éplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles. Les rincer à l’eau froide. Les disposer dans un plat à four frotté d’ail et beurré. Assaisonner.


2. - Recouvrir les pommes de terre de crème fraî­che. Parsemer quelques morceaux de beurre. Saupoudrer de muscade.


3. - Cuire à four moyen (200°) pendant 60 minutes. En fin de cuisson, augmenter éventuellement la puissance du feu pour mieux gratiner le dessus.


4. - Servir chaud.

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Nota : On peut, si on le souhaite (en 2), saupoudrer le plat de fromage d’emmental ou de comté râpé (50 g environ). 

• On peut encore précuire les pommes de terre à la vapeur pour réduire de moitié le temps de cuisson.

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POMMES DE TERRE SAUTÉES A L'ANCIENNE


Préparation :   5 minutes 

Cuisson : 30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 600 g de pommes de terre, 2 cuill. de graisse d’oie ou de saindoux, sel et poivre.


Ustensiles : 1 sauteuse.

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Préparation : 1. - Couper les pommes de terre (non épluchées) si elles sont nouvelles) en rondelles.


2. - Faire fondre la graisse d’oie, à feu vif, dans la sauteuseo; y mettre les pommes de terre. Assaisonner.


3. - Cuire à couvert, à feux doux, pendant 30 minutes.


4. - Cinq minutes avant la fin de cuisson, enlever le couvercle et laisser dorer.


6.- Servir chaud avec une viande.

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Nota : On peut, si on le souhaite, ajouter, en (2), quelques lardons.

• Les pommes de terre deviennent sarladaises si on n’utilise que de la graisse d’oie ou de canard ; et si on ajoute en fin de cuisson de l’ail haché et du persil

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Tarte© Guy Chassagnard 2017