Pâtes


GRATIN DE PÂTES


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :      30 minutes

Recette pour  4 personnes

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Ingrédients : 400 g de pâtes (coquillettes, macaronis coupés, penne rigate), 2 à 4 tranches de jambon blanc, 1 œuf, 20 cl de crème fraîche, 5 cl de lait, 100 g d’emmental râpé, sel et poivre.


Ustensiles : 1 casserole, 1 saladier, 1 plat à gratin.

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Préparation : 1. - Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.


2. - Dans le saladier mélanger l’œuf, la crème fraiche, le lait, le jambon coupé en dés ou en lanières, ainsi que les 2/3 du fromage râpé.


3. - Ajouter les pâtes au mélange précédent. Assaisonner.


4. - Verser le contenu du saladier dans un plat à gratin. Saupoudrer du reste de fromage. Éventuellement garnir le dessus du plat de quelques copeaux de beurre.


5. - Cuire au four à feu moyen pendant une trentaine de minutes dont deux à trois minutes en réglage grill.


6. - Servir chaud.


Nota : On peut, pour ce plat, faire usage d’un complément d’ingédients en champignons, en noix de muscade râpée, en sauce tomate ou en pesto.

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GRATIN DE PÂTES ET BÉCHAMEL


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :      30 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de macaronis coupés, 2 à 4 tranches de jambon blanc, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 150 g d’emmental ou de beaufort râpé, 20 g de beurre, sel et poivre.

Béchamel : 100 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, sel, poivre, 1 pincée de muscade.


Ustensiles : 1 casserole, 1 faitout, 1 plat à gratin.

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Préparation : 1. - Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade.Bien mélanger et porter à ébullition.Réserver.


2. - Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.


2. - Dans le saladier mélanger l’œuf, la crème fraiche, le lait, le jambon coupé en dés ou en lanières, ainsi que les 2/3 du fromage râpé.


3. - Verser la crème dans la béchamel bouillante.Y ajouter le fromage coupé en copeaux. Mélanger


4. - Beurrer le fond du plat à gratin.Y placer une couche de pâtes ; recouvrir celle-ci de béchamel. Renouveler l’opération. Terminer par une couche de béchamel garnie de copeaux de fromage.


5. - Cuire au four à feu moyen (210°) pendant une trentaine de minutes dont deux à trois minutes en réglage grill.


6.- Servir chaud.

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SALADE DE PÂTES


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :      10 minutes

Recette pour  X personnes

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Ingrédients : 250 g de macaroni coupés, des œufs durs, du thon au naturel ou des anchois, des miettes de crabes, des crevettes roses décortiquées, des moules sans coquilles, des quartiers de tomates fraîches, des dés de jambon et d’emmenthal, du poivron coupé en lanières, des champignons crus coupés en lamelles, de la mayonnaise, du sel et du poi­vre.


Ustensiles : 1 casserole, 1 saladier.

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Préparation : 1. - Faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Les rafraîchir.


2. - Mélanger dans le saladier avec les ingrédients.


3. - Ajouter de la mayonnaise.Assaisonner.


4. - Servir froid en hors d’œuvre.


Nota : Il va de soi que tous les ingrédients indiqués ne sont pas indispensables pour réaliser une seule salade…

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SPAGHETTIS À LA PROVENÇALE


Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de spaghettis, 75 g de gruyère râpé,  3 tomates, 2 cuill. d’huile d’olive, 1 oignon, 1 gousse d’ail, basilic, sel et poivre.


Ustensiles : 1 sauteuse, 1 faitout.

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Préparation : 1. - Peler l’oignon et l’ail, les hacher finement.Peler les tomates et les couper en quartiers. Ciseler le basilic.


2. - Chauffer l’huile dans une sauteuse.Faire revenir l’oignon.Ajouter l’ail et les tomates.Assai­sonner. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter le basilic.


3. - Cuire les spaghettis dans un faitout d’eau salée, le temps de les obtenir al dente.


4. - Égoutter les spaghettis, les placer dans un plat de service.Saupoudrer de gruyère râpé.Ajouter le coulis de tomate. 


5. - Servir chaud.


Nota : On peut (en 2) ajouter une cuill. de sauce tomate (ou de ketchup) aux tomates pour en renforcer le goût.

• On peut, encore, remplacer les spaghettis par d’autres pâtes ; la recette restant la même.

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SPAGHETTIS AU VIN BLANC


Préparation : 15 minutes 

Cuisson :      20  minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de spaghettis, 2 oignons, 3 échalotes, 10 cl de vin blanc sec, 3 cuill. d’huile d’olive, 50 g d’emmental (ou de parmesan) râpé, basilic, sel et poivre.


Ustensiles : 1 faitout, 1 sauteuse.

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Préparation : 1. - Peler les oignons et les échalotes ; les hacher finement.


2. - Les faire dorer dans la sauteuse avec l’huile d’olive. Assaisonner. Cuire à feux doux pendant 15 minutes.


3. - Ajouter le vin blanc et le basilic haché. Pour­suivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin.


4. - Dans le faitout, cuire les pâtes al dente avec de l’eau salée.


5. - Quand les pâtes sont cuites, les placer dans un plat à service. Ajouter la sauce. Saupoudrer de fromage râpé.


6. - Remuer et servir chaud.

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SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER


Préparation : 10 minutes 

Cuisson :       15 minutes

Recette pour   4 personnes

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Ingrédients : 400 g de fruits de mer surgelés (préalablement décongelés), 400 g de spaghettis, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 20 cl de vin blanc sec, 2 cuill. d’huile d’olive, persil ou basilic haché, parmesan, sel et poivre.


Ustensiles : 1 faitout, 1 sauteuse.

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Préparation : 1. - Émincer l’échalote, hacher l’ail. Les faire revenir dans la sauteuse.Ajouter les fruits de mer.Incorporer le vin blanc. Cuire à feu moyen.


2. - Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.


3. - Égoutter les pâtes en fin de cuisson, les verser dans la sauteuse.Cuire encore pendant quelques minutes à feu vif.


4. - Parsemer de persil ou de basilic frais, puis de parmesan râpé. 


5. - Servir très chaud.


Nota : On peut, si on le souhaite, ajouter de la crème fraîche dans la dernière phase de cuisson de la préparation. • Se souvenir qu’il faut prévoir de 80 à 100 g de pâtes par personne, selon qu’il s’agit d’un plat d’accompagnement, ou d’un plat principal.

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© Guy Chassagnard 2019